タルト生地

　１、室温にもどし柔らかくなったバターをボウルに入れ、砂糖とすりあわせる。 砂糖とバターがよくあったら、卵を加え、さらによくすりあわせる。
　（ポイント!!）バターと砂糖は、必要以上にたてないこと。砂糖のザラザラが少々残っているくらいでＯＫ

　２、卵が全体によくあったら、ふるっておいた薄力粉とバニラエッセンスを加え、木へらに変えて、切るように混ぜる。

　３、粉が混ざったら作業台に強力粉をふり、その上に生地をあけ、手で軽く全体がまとまるように練る。まとまったらビニール袋に生地を入れ、冷蔵庫で約１時間ほど休ませる。
　（ポイント!!）パイ生地やタルト生地は、作業行程中に休ませずに焼くと縮んでしまうので、必ず休ませる事。

　４、この間ににタルト型にバター（分量外）を塗り、冷やしておく。

　５、休ませた生地を強力粉をふった作業台にのせ、麺棒で約３ミリの厚さに伸ばす。

　６、生地を麺棒に巻き付け、静かに、冷やしておいた型にかぶせる。型のまわりの余分な生地を切り落とし側面を指でつまみ、成形する。再び、冷蔵庫で１時間休ませる。余った生地は袋に入れ、冷凍保存。
　（ポイント!!）生地をかぶせる際、けっして引っ張らないこと。生地を型に置いていく感じでかぶせる。引っ張ってしまうと、焼いたときに破ける原因になる。

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