| チョコレート・チーズケーキ（直径１８Ｃｍ 一台） | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 使 用 器 具 |
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| 材 料 （写真は右の2倍の分量です） |
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| つくりかた | |||||||||||||||||||||||||||||||
| １ | ２ | １、材料を計っておく。 ２、１８ｃｍの丸型に溶かしバター（分量外）を丁寧に塗り、冷蔵庫で冷やし、バターが固まって白っぽくなったら、パラフィン紙を敷き、スライスしたスポンジを敷き込む。汁気をきったラムレーズンを均等に散りばめておく。この時、レーズンの汁気は後で使うので、捨てない事。 ３、スイートチョコ、クリームチーズは、それぞれ湯煎にかけ、柔らかくしておく。 （ポイント!!）チョコは完全にとかし、チーズはなめらかなポマード状にしておく。なお、チョコレートに水分が入らないように注意。 ４、ナイフで切り目を入れて開いたバニラビーンズと牛乳を中位の手鍋に入れて火にかけ、ボウルに卵黄と砂糖を入れよく混ぜておく。たてる必要はない。牛乳が沸騰するまでの間、たびたびホイッパーでかき混ぜ、バニラビーンズの粒が牛乳に散らばるようにする。 ５、牛乳が沸騰したら一旦火をとめ、１／４程を卵黄に注ぎ、よく混ぜる。再び同じ位の牛乳よく混ぜたら、ふるっておいた薄力粉を加え、ツヤがでるまでよく混ぜる。残りの牛乳を加え、全体をよく混ぜたら、鍋にもどす。 ６、再び火にかけて、全体をまんべんなくかき混ぜながら炊き込む。全体が沸騰してから、もう少し念入りに炊き込むのが時間的な目安。ダマっ気がなく滑らかならＯＫ。 （ポイント!!）ここまでの作業は、カスタードクリームを作るのと同じ。非常に焦げやすいので、鍋の全域にくまなくホイッパーが触るように心がける。また、沸騰してくると、ブクブクっと表面がはじけ、クリームがはねるので、やけどに注意。 ７、一旦、火を止め、湯煎で滑らかにしておいたクリームチーズを鍋に加え、よく混ぜる。 ８、全体的に混ざったら、再度火をつけ、再び全体が沸騰して、なめらかになるまでたき込む。 （ポイント!!）ここで十分に炊き込むと（熱を加えながら、かき混ぜていくと）、焼きあがったとき、舌触りがなめらかなチーズケーキになるので、腕が疲れるが、頑張りましょう。 ９、全体が沸騰ｆしツヤがでてきたら、火を止め、溶かしておいたチョコレートを加えて、よく混る。 １０、中くらいのボウルにこしてあける。 １１、ラムレーズンの漬かっていた汁気（ラム酒）を混ぜる。 １２、メレンゲをたてる。きれいな中くらいのボウルに卵白を入れ、電動ホイッパーでかき混ぜる。全体が白っぽくなってきたら１／３の砂糖を入れ、更に、残りの砂糖も、卵白をたてながら二回に分けていれる。 （ポイント!!）卵白をたてる際、最初３０秒ほど、中位のスピードでかき混ぜ、後は、メレンゲがたつまで、トップスピードでたてる。時間をかけてゆっくりたてると、水っぽくなり、キッチリ腰の強いメレンゲができなくなるので注意!! １３、左写真のようにツノがたつ位にメレンゲができたら、ハンドホイッパーに変え、１／３をチーズ生地に加え、メレンゲが完全に無くなるまで混ぜる（捨てメレンゲと言って、生地とメレンゲを合わせやすくする作業）。 １４、残りのメレンゲを２度に分けて加え、ボウル全体を大きくゆっくりとかき混ぜるようにして、メレンゲを合わせる。 １５、生地を型に入れ、カードやゴムベラなどで表面をならし、バットや大き目の型などにぬるま湯を入れる。 １６、１４０度〜１５０度のオーブンで、約５０分湯煎焼きする。オーブンから出す目安は、表面を触ったとき、指の跡が残らないこと、中心部に串を刺して２０秒程してから抜いたとき、串が熱いことなど。オーブンからだして、完全に冷えたら、型の底を熱湯に１０秒ほどつけ、型を静かに逆さまにして片手をあてて抜き出し、静かに皿などにのせる。 （ポイント!!）熱いうちに抜くと、崩れるおそれがあるので、冷えてから抜くこと。一旦、型ごと熱湯につけて型に塗ったバターを溶かし、型の上に皿をかぶせてひっくり返し、抜いたケーキの底にもう一枚皿をあて、再びひっくり返すやりかたでもＯＫ。 |
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| １１ | １２ | ||||||||||||||||||||||||||||||
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今回、チーズケーキにチョコレートを加える、 興味深いレシピに挑戦してみました。大人の方なら、 ブランデーやウイスキーを１０ｃｃほど足しても良いでしょう。 写真は、アングレーズ・ソースと木いちごのソース、 バナナとバニラアイスで、デザート風に仕上げました。 カスタードの炊き込みが大変ですが、工程全般は難しく有りません。 ぜひ、チャレンジを!! 今回のポイント!! ｢カスタードの炊き込みとメレンゲの出来がすべて！！｣ |
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